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Índice de saponificación de mayonesas

La mayonesa es un sazonador empleado hoy en día en una gran variedad de platillos internacionales como acompañamiento, consiste de una emulsión aceite/agua cuya fase oleosa es generalmente un aceite vegetal ya sea de algodón, soya o maíz. En esta investigación, cinco mayonesas de mayor consumo entre...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez Arzave, J. A., Hernández Torres, Mario Alberto, Estrada Garza, E. A., Santoyo Stephano, Martha Alicia
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	UANL. Facultad de Ciencias Biológicas 2016
Materias:	TP Tecnología Química
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/23839/1/91.pdf

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