Capacidad antioxidante de péptidos obtenidos de hidrolizados de tilapia con bromelina y papaína.

Se realizaron hidrolizados con restos del fileteado de tilapia utilizando extractos de piña y papaya como fuente de enzimas proteolíticas (bromelina y papaína). Se obtuvieron muestras de los hidrolizados a diferentes tiempos (30 minutos, 1, 24, 48 y 72 horas) eliminando los sólidos por centrifugació...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Arias, A., Pérez, S., López, O., Mendoza Villarreal, R., Aguilera, C.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	UANL. Facultad de Ciencias Biológicas 2016
Materias:	TP Tecnología Química
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/23829/1/87.pdf