Capacidad antioxidante de péptidos obtenidos de hidrolizados de tilapia con bromelina y papaína.
Se realizaron hidrolizados con restos del fileteado de tilapia utilizando extractos de piña y papaya como fuente de enzimas proteolíticas (bromelina y papaína). Se obtuvieron muestras de los hidrolizados a diferentes tiempos (30 minutos, 1, 24, 48 y 72 horas) eliminando los sólidos por centrifugació...
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| Format: | Article |
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| Published: |
UANL. Facultad de Ciencias Biológicas
2016
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| author | Arias, A. Pérez, S. López, O. Mendoza Villarreal, R. Aguilera, C. |
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| description | Se realizaron hidrolizados con restos del fileteado de tilapia utilizando extractos de piña y papaya como fuente de enzimas proteolíticas (bromelina y papaína). Se obtuvieron muestras de los hidrolizados a diferentes tiempos (30 minutos, 1, 24, 48 y 72 horas) eliminando los sólidos por centrifugación. Los péptidos solubles fueron separados mediante precipitación de proteínas con
TCA, y la absorbancia a 280 nm del sobrenadante fue utilizada como medida de su concentración.
La capacidad antioxidante de los péptidos obtenidos con bromelina y papaína a diferentes tiempos
de hidrólisis fue determinada mediante la prueba de ORAC. Los péptidos obtenidos del hidrolizado
elaborado a base de cascara de piña mostraron la mayor actividad antioxidante. |
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| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2016 |
| publisher | UANL. Facultad de Ciencias Biológicas |
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| spellingShingle | TP Tecnología Química Arias, A. Pérez, S. López, O. Mendoza Villarreal, R. Aguilera, C. Capacidad antioxidante de péptidos obtenidos de hidrolizados de tilapia con bromelina y papaína. |
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