Capacidad antioxidante de péptidos obtenidos de hidrolizados de tilapia con bromelina y papaína.

Se realizaron hidrolizados con restos del fileteado de tilapia utilizando extractos de piña y papaya como fuente de enzimas proteolíticas (bromelina y papaína). Se obtuvieron muestras de los hidrolizados a diferentes tiempos (30 minutos, 1, 24, 48 y 72 horas) eliminando los sólidos por centrifugació...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Arias, A., Pérez, S., López, O., Mendoza Villarreal, R., Aguilera, C.
Formato: Artículo
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: UANL. Facultad de Ciencias Biológicas 2016
Materias:
Acceso en línea:http://eprints.uanl.mx/23829/1/87.pdf
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publishDate 2016
publisher UANL. Facultad de Ciencias Biológicas
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