Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente.
El objetivo de este estudio fue comparar la formación de almidón resistente mediante dos procesos: extrusión y autoclave. Se utilizó almidón de maíz nativo que se hidrolizó con tres tipos de ácidos: cítrico, fosfórico y clorhídrico a una concentración de 2 N. En el primer proceso el almidón nativo e...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2016
|
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23761/1/80.pdf |
| _version_ | 1824417002324754432 |
|---|---|
| author | Neder Suárez, David Quintero Ramos, Armando Amaya Guerra, Carlos Abel Galicia García, T. Aguilar Palazuelos, E. |
| author_facet | Neder Suárez, David Quintero Ramos, Armando Amaya Guerra, Carlos Abel Galicia García, T. Aguilar Palazuelos, E. |
| author_sort | Neder Suárez, David |
| collection | Repositorio Institucional |
| description | El objetivo de este estudio fue comparar la formación de almidón resistente mediante dos procesos: extrusión y autoclave. Se utilizó almidón de maíz nativo que se hidrolizó con tres tipos de ácidos: cítrico, fosfórico y clorhídrico a una concentración de 2 N. En el primer proceso el almidón nativo e hidrolizado fue sometido a proceso de extrusión por medio de un extrusor de doble tornillo bajo condiciones óptimas de temperatura (90,100, 110 °C), velocidad de tornillo (220 rpm) y contenido de humedad (22%) y almacenamiento a 4 °C por 120 h. En el segundo proceso el almidón fue sometido a calentamiento (autoclave 121 °C) y enfriamiento en 3 ciclos por un periodo de 72 h. Los productos extruidos y sometidos a autoclave para cada condición experimental se les determinó cambios en almidón resistente así como evaluación microestructural. La mejor condición para la formación máxima de almidón resistente (13160 mg AR / 100 g de muestra) se obtuvo con el almidón hidrolizado con ácido clorhídrico y procesado mediante autoclave. |
| format | Article |
| id | eprints-23761 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2016 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
| record_format | eprints |
| spelling | eprints-237612024-03-05T17:42:01Z http://eprints.uanl.mx/23761/ Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. Neder Suárez, David Quintero Ramos, Armando Amaya Guerra, Carlos Abel Galicia García, T. Aguilar Palazuelos, E. El objetivo de este estudio fue comparar la formación de almidón resistente mediante dos procesos: extrusión y autoclave. Se utilizó almidón de maíz nativo que se hidrolizó con tres tipos de ácidos: cítrico, fosfórico y clorhídrico a una concentración de 2 N. En el primer proceso el almidón nativo e hidrolizado fue sometido a proceso de extrusión por medio de un extrusor de doble tornillo bajo condiciones óptimas de temperatura (90,100, 110 °C), velocidad de tornillo (220 rpm) y contenido de humedad (22%) y almacenamiento a 4 °C por 120 h. En el segundo proceso el almidón fue sometido a calentamiento (autoclave 121 °C) y enfriamiento en 3 ciclos por un periodo de 72 h. Los productos extruidos y sometidos a autoclave para cada condición experimental se les determinó cambios en almidón resistente así como evaluación microestructural. La mejor condición para la formación máxima de almidón resistente (13160 mg AR / 100 g de muestra) se obtuvo con el almidón hidrolizado con ácido clorhídrico y procesado mediante autoclave. Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2016 Article NonPeerReviewed text es cc_by_nc_nd http://eprints.uanl.mx/23761/1/80.pdf http://eprints.uanl.mx/23761/1.haspreviewThumbnailVersion/80.pdf Neder Suárez, David y Quintero Ramos, Armando y Amaya Guerra, Carlos Abel y Galicia García, T. y Aguilar Palazuelos, E. (2016) Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1 (2). pp. 53-58. |
| spellingShingle | Neder Suárez, David Quintero Ramos, Armando Amaya Guerra, Carlos Abel Galicia García, T. Aguilar Palazuelos, E. Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/online.png |
| title | Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. |
| title_full | Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. |
| title_fullStr | Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. |
| title_full_unstemmed | Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. |
| title_short | Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. |
| title_sort | comparacion de metodos fisicos quimicos en la produccion de almidon resistente |
| url | http://eprints.uanl.mx/23761/1/80.pdf |
| work_keys_str_mv | AT nedersuarezdavid comparaciondemetodosfisicosquimicosenlaproducciondealmidonresistente AT quinteroramosarmando comparaciondemetodosfisicosquimicosenlaproducciondealmidonresistente AT amayaguerracarlosabel comparaciondemetodosfisicosquimicosenlaproducciondealmidonresistente AT galiciagarciat comparaciondemetodosfisicosquimicosenlaproducciondealmidonresistente AT aguilarpalazuelose comparaciondemetodosfisicosquimicosenlaproducciondealmidonresistente |