Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica.
En la obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) predominan las catequinas, se realizaron pruebas a distintos valores de pH, se obtuvo un mayor porcentaje de encapsulación a pH 4. Se emplearon distintas concentraciones de ovoalbúmina a pH4, obten...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2017
|
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23742/1/77.pdf |
| _version_ | 1824416994253864960 |
|---|---|
| author | Gallegos Garza, Melissa Montserrat Lozoya Castillo, D. L. Báez González, Juan Gabriel Alanís Guzmán, María Guadalupe de Jesús |
| author_facet | Gallegos Garza, Melissa Montserrat Lozoya Castillo, D. L. Báez González, Juan Gabriel Alanís Guzmán, María Guadalupe de Jesús |
| author_sort | Gallegos Garza, Melissa Montserrat |
| collection | Repositorio Institucional |
| description | En la obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) predominan las catequinas, se realizaron pruebas a distintos valores de pH, se obtuvo un mayor porcentaje de encapsulación a pH 4. Se emplearon distintas concentraciones de ovoalbúmina a pH4, obteniéndose una mayor eficiencia con 0.5% p/v de proteína. Esta metodología de encapsulación que se fundamenta en el método de gelación iónica, tiene como beneficio para la industria alimentaria y/o desarrollo de alimentos funcionales, la protección de los antioxidantes por medio de un complejo que se puede utilizar como aditivo en alimentos y evitar la degradación que originan diversos procesos o
condiciones de almacenamiento. |
| format | Article |
| id | eprints-23742 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
| record_format | eprints |
| spelling | eprints-237422023-01-23T22:02:06Z http://eprints.uanl.mx/23742/ Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. Gallegos Garza, Melissa Montserrat Lozoya Castillo, D. L. Báez González, Juan Gabriel Alanís Guzmán, María Guadalupe de Jesús En la obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) predominan las catequinas, se realizaron pruebas a distintos valores de pH, se obtuvo un mayor porcentaje de encapsulación a pH 4. Se emplearon distintas concentraciones de ovoalbúmina a pH4, obteniéndose una mayor eficiencia con 0.5% p/v de proteína. Esta metodología de encapsulación que se fundamenta en el método de gelación iónica, tiene como beneficio para la industria alimentaria y/o desarrollo de alimentos funcionales, la protección de los antioxidantes por medio de un complejo que se puede utilizar como aditivo en alimentos y evitar la degradación que originan diversos procesos o condiciones de almacenamiento. Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2017 Article NonPeerReviewed text es cc_by_nc_nd http://eprints.uanl.mx/23742/1/77.pdf http://eprints.uanl.mx/23742/1.haspreviewThumbnailVersion/77.pdf Gallegos Garza, Melissa Montserrat y Lozoya Castillo, D. L. y Báez González, Juan Gabriel y Alanís Guzmán, María Guadalupe de Jesús (2017) Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2. pp. 525-530. |
| spellingShingle | Gallegos Garza, Melissa Montserrat Lozoya Castillo, D. L. Báez González, Juan Gabriel Alanís Guzmán, María Guadalupe de Jesús Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/online.png |
| title | Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. |
| title_full | Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. |
| title_fullStr | Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. |
| title_full_unstemmed | Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. |
| title_short | Obtención de un complejo ovoalbúmina-antioxidantes provenientes del té verde (Camellia sinensis) por el método de gelación iónica. |
| title_sort | obtencion de un complejo ovoalbumina antioxidantes provenientes del te verde camellia sinensis por el metodo de gelacion ionica |
| url | http://eprints.uanl.mx/23742/1/77.pdf |
| work_keys_str_mv | AT gallegosgarzamelissamontserrat obtenciondeuncomplejoovoalbuminaantioxidantesprovenientesdelteverdecamelliasinensisporelmetododegelacionionica AT lozoyacastillodl obtenciondeuncomplejoovoalbuminaantioxidantesprovenientesdelteverdecamelliasinensisporelmetododegelacionionica AT baezgonzalezjuangabriel obtenciondeuncomplejoovoalbuminaantioxidantesprovenientesdelteverdecamelliasinensisporelmetododegelacionionica AT alanisguzmanmariaguadalupedejesus obtenciondeuncomplejoovoalbuminaantioxidantesprovenientesdelteverdecamelliasinensisporelmetododegelacionionica |