Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana
La papa galeana es un tubérculo bajo en calorías, en contenido de grasas y colesterol; con un alto contenido de potasio y vitamina C, posee una buena cantidad de compuestos fItoquímicos beneficiosos para la salud humana, entre estos se encuentran los polifenoles. La presencia de antioxidantes es cru...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23675/1/50.pdf |
| _version_ | 1824416968956968960 |
|---|---|
| author | Mendoza Gaona, E. Amaya Guerra, Carlos Abel Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira |
| author_facet | Mendoza Gaona, E. Amaya Guerra, Carlos Abel Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira |
| author_sort | Mendoza Gaona, E. |
| collection | Repositorio Institucional |
| description | La papa galeana es un tubérculo bajo en calorías, en contenido de grasas y colesterol; con un alto contenido de potasio y vitamina C, posee una buena cantidad de compuestos fItoquímicos beneficiosos para la salud humana, entre estos se encuentran los polifenoles. La presencia de antioxidantes es crucial para la salud, debido a su capacidad de neutralizar radicales libres, que contienen uno o más electrones desapareados, siendo responsables de muchas enfermedades degenerativas. Es por ello que este trabajo está inclinado a la elaboración de una harina rica en antioxidantes a partir de la Papa Galeana. Se realizó la harina de tres fracciones de la papa (cascara de la papa CPG, pulpa SCPG y papa completa PGC) para posteriormente determinar la capacidad antioxidante, actividad de agua (Aw), humedad y color. Los valores más altos de capacidad antioxidante fueron para la CPG 734.98 μM de equivalentes Trolox (TE) / g para ABTS y 545.68 μM de equivalentes Trolox (TE) / g de DPPH. Los resultados obtenidos fueron evaluados mostrándonos que efectivamente la papa galeana es una buena fuente de antioxidantes, además de poder utilizar la cáscara de alguna manera debido a que se considera un desecho. |
| format | Article |
| id | eprints-23675 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
| record_format | eprints |
| spelling | eprints-236752023-05-22T15:21:58Z http://eprints.uanl.mx/23675/ Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana Mendoza Gaona, E. Amaya Guerra, Carlos Abel Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira TP Tecnología Química La papa galeana es un tubérculo bajo en calorías, en contenido de grasas y colesterol; con un alto contenido de potasio y vitamina C, posee una buena cantidad de compuestos fItoquímicos beneficiosos para la salud humana, entre estos se encuentran los polifenoles. La presencia de antioxidantes es crucial para la salud, debido a su capacidad de neutralizar radicales libres, que contienen uno o más electrones desapareados, siendo responsables de muchas enfermedades degenerativas. Es por ello que este trabajo está inclinado a la elaboración de una harina rica en antioxidantes a partir de la Papa Galeana. Se realizó la harina de tres fracciones de la papa (cascara de la papa CPG, pulpa SCPG y papa completa PGC) para posteriormente determinar la capacidad antioxidante, actividad de agua (Aw), humedad y color. Los valores más altos de capacidad antioxidante fueron para la CPG 734.98 μM de equivalentes Trolox (TE) / g para ABTS y 545.68 μM de equivalentes Trolox (TE) / g de DPPH. Los resultados obtenidos fueron evaluados mostrándonos que efectivamente la papa galeana es una buena fuente de antioxidantes, además de poder utilizar la cáscara de alguna manera debido a que se considera un desecho. Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2019 Article NonPeerReviewed text es cc_by_nc_nd http://eprints.uanl.mx/23675/1/50.pdf http://eprints.uanl.mx/23675/1.haspreviewThumbnailVersion/50.pdf Mendoza Gaona, E. y Amaya Guerra, Carlos Abel y Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira (2019) Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 4. pp. 882-886. |
| spellingShingle | TP Tecnología Química Mendoza Gaona, E. Amaya Guerra, Carlos Abel Rodríguez Jiménez, Jenny Rosa Elvira Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/online.png |
| title | Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| title_full | Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| title_fullStr | Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| title_full_unstemmed | Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| title_short | Elaboración de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| title_sort | elaboracion de una harina rica en antioxidante a partir de papa galeana |
| topic | TP Tecnología Química |
| url | http://eprints.uanl.mx/23675/1/50.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mendozagaonae elaboraciondeunaharinaricaenantioxidanteapartirdepapagaleana AT amayaguerracarlosabel elaboraciondeunaharinaricaenantioxidanteapartirdepapagaleana AT rodriguezjimenezjennyrosaelvira elaboraciondeunaharinaricaenantioxidanteapartirdepapagaleana |