Obtención y caracterización químico-nutricia de harinas de olote de maíz en etapa R3 (masoso)
Se obtuvieron tres harinas de olote de maíz en etapa R3 (masoso), crudo (T1), cocido con grano y posteriormente desgranado (T2) y cocido sin grano (T3). Se comparó la composición química-nutricia de las harinas obtenidas. El contenido de fibra (15.34% y 17.61%) y proteína (5.03% y 4.67%) del T2 y T3...
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|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23613/1/37.pdf |
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|---|---|
| author | García Alanís, Karla G. Castillo, S. Cuevas Rodríguez, A. A. Leal Villalón, N. M. Lozano Medellín, M. Noriega Sánchez, M. J. |
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| description | Se obtuvieron tres harinas de olote de maíz en etapa R3 (masoso), crudo (T1), cocido con grano y posteriormente desgranado (T2) y cocido sin grano (T3). Se comparó la composición química-nutricia de las harinas obtenidas. El contenido de fibra (15.34% y 17.61%) y proteína (5.03% y 4.67%) del T2 y T3 fueron significativamente superiores a la harina del elote crudo. Mientras que los contenidos de minerales disminuyeron con la cocción. |
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| id | eprints-23613 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
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