Desarrollo de un producto de panificación tipo bísquet a base de mermas vegetales

El desperdicio de alimentos es uno de los problemas de mayor impacto en la actualidad, tanto en aspectos económicos como ambientales. El grupo de frutas y hortalizas dominan las pérdidas de toda la cadena de abastecimiento, desde el campo hasta el plato servido al comensal. Una de las estrategias qu...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Ramírez Gladín, M. I., Mata Ovalle, C. E., Pérez Liceaga, F., Amaya Guerra, Carlos Abel, Báez González, Juan Gabriel
Format:	Article
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2020
Subjects:	TP Tecnología Química
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/23527/1/26.pdf