Evaluación sensorial de prototipo de bebida de lechuga (Lactuca Sativa) utilizando lechuga congelada y refrigerada.
Se obtuvo una bebida a base de lechuga utilizando dos métodos de almacenamiento para la lechuga, agregando ingredientes usuales en bebidas como ácido cítrico, benzoato mono sódico y azúcar. Se evaluó sensorialmente utilizando un panel de 32 jueces los cuales evaluaron el nivel de agrado y el nivel d...
Main Authors: | , , , , |
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Format: | Article |
Language: | Spanish / Castilian |
Published: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2020
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Subjects: | |
Online Access: | http://eprints.uanl.mx/23526/1/25.pdf |
Summary: | Se obtuvo una bebida a base de lechuga utilizando dos métodos de almacenamiento para la lechuga, agregando ingredientes usuales en bebidas como ácido cítrico, benzoato mono sódico y azúcar. Se evaluó sensorialmente utilizando un panel de 32 jueces los cuales evaluaron el nivel de agrado y el nivel de preferencia entre ambas formulaciones. Utilizando la prueba de Kramer para preferencia y un análisis estadístico de t de student para nivel de agrado. Se determinó que los jueces prefirieron la formulación L1, de igual manera esta formulación fue la que obtuvo un mayor agrado en apariencia y sabor. |
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