Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana).
Se evaluó el crecimiento del hongo Rhizopus oryzae en diferentes granos, legumbres y semillas para la producción de tempeh, el cual se considera como un superalimento. Los sustratos se sometieron a diversos procesos de cocción, escurrimiento y fermentación, los cuales fueron optimizados de acuerdo a...
| Autores principales: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23525/1/24.pdf |