Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana).
Se evaluó el crecimiento del hongo Rhizopus oryzae en diferentes granos, legumbres y semillas para la producción de tempeh, el cual se considera como un superalimento. Los sustratos se sometieron a diversos procesos de cocción, escurrimiento y fermentación, los cuales fueron optimizados de acuerdo a...
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|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23525/1/24.pdf |
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|---|---|
| author | Briones Arroyo, A. Adame Rodríguez, Juan Manuel Rodríguez Villarreal, Raúl Asael Elizondo Zertuche, Mariana Treviño Rangel, Rogelio de Jesús Robledo Leal, Efrén Ricardo |
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| description | Se evaluó el crecimiento del hongo Rhizopus oryzae en diferentes granos, legumbres y semillas para la producción de tempeh, el cual se considera como un superalimento. Los sustratos se sometieron a diversos procesos de cocción, escurrimiento y fermentación, los cuales fueron optimizados de acuerdo a las características del sustrato seleccionado. La fermentación se llevó a cabo mediante la inoculación con la cepa R. oryzae. Sucesivamente, se mezcló el sustrato con el inóculo, y se colocó en bolsas plásticas con cierre hermético, previamente perforadas. Estas fueron incubadas a 35 ºC por un período de 24 a 48 horas. El producto obtenido en las diferentes variantes presentó las características típicas de tempeh de buena calidad. |
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| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2020 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
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