Determinación de parámetros fisicoquímicos en jugos de frutas cítricas.

Los jugos de frutas son bebidas refrescantes, sabrosas, saludables y completamente naturales entre cuyas bondades están el mantenernos hidratados además de aportar vitaminas, nutrientes y minerales necesarios para fortalecer nuestro organismo y mejorar nuestra salud en general. Esta investigación se...

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Main Authors: Rodríguez Arzave, J. A., Florido Aguilar, A. L., Hernández Torres, Mario Alberto
Format: Article
Language:Spanish / Castilian
Published: Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2020
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Online Access:http://eprints.uanl.mx/23524/1/23.pdf
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description Los jugos de frutas son bebidas refrescantes, sabrosas, saludables y completamente naturales entre cuyas bondades están el mantenernos hidratados además de aportar vitaminas, nutrientes y minerales necesarios para fortalecer nuestro organismo y mejorar nuestra salud en general. Esta investigación se planteó como objetivo determinar algunas características fisicoquímicas de jugos naturales preparados de cuatro frutas cítricas cultivadas en la zona noreste del país, para evaluar su calidad. Los jugos de limón persa, mandarina Murcott, naranja Valencia y toronja sangría presentaron un pH de 2.16, 3.61, 3.61 y 3.19; un 7.35, 14.62, 10.71 y 10.34°Brix de Sólidos solubles totales; 6.14, 1.12, 0.85 y 1.27% de Acidez titulable; 23.69, 29.10, 56.01 y 38.05 mg/100 ml de Ácido ascórbico y 1.20, 13.54, 12.76 y 8.21 de Índice de madurez, respectivamente. Los resultados obtenidos nos demuestran que los jugos de frutas cítricas cultivadas en noreste de México cumplen con los requisitos marcados en la legislación vigente por lo que son de buena calidad y constituyen una fuente valiosa de sustancias que benefician la salud.
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institution UANL
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publishDate 2020
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Rodríguez Arzave, J. A.
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