Los ácidos grasos y sus implicaciones en la salud.
Los alimentos son un sistema complejo cuya calidad y consumo en proporciones correctas poseen diferentes efectos en la salud. En las últimas décadas, el consumo excesivo de alimentos procesados altos en grasas saturadas ha resultado en efectos dañinos a la salud del consumidor, por lo que se han o...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23475/1/06.pdf |
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|---|---|
| author | Gallegos Garza, Melissa Montserrat Ruiz Mata, Caroline Kim García Márquez, Eristeo Báez González, Juan Gabriel |
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| author_sort | Gallegos Garza, Melissa Montserrat |
| collection | Repositorio Institucional |
| description | Los alimentos son un sistema complejo cuya calidad y consumo en proporciones correctas poseen diferentes efectos en la salud. En las últimas décadas, el consumo excesivo de alimentos procesados altos en grasas saturadas ha resultado en efectos dañinos a la salud del consumidor, por lo que se han optado por alternativas como la variación de proporciones entre ácidos grasos insaturados del tipo omega-6 y omega-3 para contribuir en el bienestar y en el control o tratamiento de enfermedades crónico-degenerativas. Asimismo, la adición de antioxidantes sintéticos, y su sustitución por aquellos de fuentes naturales, para evitar la formación de productos oxidados, especialmente del colesterol, ayudan a reducir los riesgos por toxicidad y a evitar los procesos de oxidación de los lípidos presentes en los alimentos. |
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| id | eprints-23475 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2022 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
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