Microemulsión de aceite de nuez pecanera para protección de ácidos grasos omegas en el desarrollo de un pan funcional bajo en grasa.

El pan dulce es un producto popular que ofrece calorías, pero no nutrientes, por tal razón, en esta investigación se propone la incorporación de microencapsulados de aceite de nuez alto en omegas en la formulación de pan dulce tipo mantecadas con el objetivo incrementar el aporte de omegas al consum...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Exena Cantú, J.C., Báez González, Juan Gabriel, Reyes Vázquez, N. C.
Format:	Article
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2022
Subjects:	TP Tecnología Química
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/23230/1/08.pdf