Efecto de la adición de pectina de cascarilla de soya (Glycine Max) en la calidad nutricional y funcional en salchicha tipo Frankfurt

Debido a la elevada demanda de carne, gran parte de la producción se destina a su procesamiento, esto comprende la elaboración de embutidos convirtiendo la carne en un producto más barato y disponible para la población. Sin embargo, su consumo elevado ha sido ampliamente asociado a la aparición de...

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