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Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal

Encapsulated powder of the red cactus pear is a potential natural dye for the food industry and a known antioxidant. Although the use of this powder is possible, it is not clear how it alters food properties, thus ensuing commercial acceptability. The aim of thisstudywastoevaluatetheeffectofencapsul...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ruiz Gutiérrez, Martha Graciela, Amaya Guerra, Carlos Abel, Quintero Ramos, Armando, Pérez Carrillo, Esther, Meléndez Pizarro, Carmen O.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	Wiley 2017
Materias:	QH Historia Natural, Biología
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/18248/1/539.pdf

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