| Sumario: | Los probióticos son complementos o alimentos que
contienen microorganismos viables que afectan
benéficamente al huésped a través de diferentes
efectos en el tracto intestinal. Una estrategia para
que estos efectos lleguen a mayor cantidad de personas
es producir más alimentos que los contengan.
En este trabajo se demostró que el queso fresco
es un vehículo efectivo de probióticos, ya que
sobreviven sin alterar las propiedades
organolépticas. Además, se demostró que los
probióticos ejercieron una inhibición transitoria en
el desarrollo de Salmonella, que podría repercutir
en prolongar la vida de anaquel del producto y en un
menor riesgo de enfermedades gastrointestinales.
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