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Oregano powder substitution and shelf life in pork chorizo using Mexican oregano essential oil

Abstract The aim of this study was to evaluate the effect of oregano essential oil (MOO) from Mexican oregano, Lippia berlandieri Schauer, as substitute for Mexican oregano powder (MOP) on pork chorizo physicochemical characteristics, texture, antioxidant capacity, aerobic bacteria colony counts, an...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Perales Jasso, Yessica J., Gamez Noyola, Stephannie A., Aranda Ruiz, Juana, Hernández Martínez, Carlos Alberto, Gutiérrez Soto, Juanita Guadalupe, Luna Maldonado, Alejandro I., Silva Vázquez, Ramón, Hume, Michael E., Méndez Zamora, Gerardo
Formato: Artículo
Lenguaje:inglés
Publicado: 2018
Acceso en línea:http://eprints.uanl.mx/16188/1/105.pdf

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