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Efecto de las matrices biopoliméricas en la cinética de liberación in vitro de antioxidantes microencapsulados con membranas líquidas y sólidas.

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Hoy en día el creciente empleo de antioxidantes en la industria de alimentos hace necesaria la búsqueda de nuevas alternativas para reducir la inestabilidad y prolongar la vida útil de estos compuestos (β-carotenos, polifenoles, antocianinas, etc.), entre dichas estrategias se encuentra la técnica d...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Cruz de la Cruz, Verónica de la
Format:	Tesis
Language:	Spanish / Castilian
Published:	2018
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/15999/1/1080291118.pdf

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