Evaluación de la estabilidad lipídica en hamburguesas de pollo adicionadas con extractos de guayaba (Psidium guajava L.) como antioxidantes
It was analyzed whether guava extracts delay the lipid oxidation of meat in hamburgers. Guava was characterized: pH 4.02 ± 0.11; acidity 0.14 ± 0.010; % moisture 83.80 ± 0.392; % ash 0.34 ± 0.065; °Bx 12.98 ± 0.399 and % protein 12.54 ± 1.135. Studies to extracts: peel: 1544.4 ± 0.013 mg gallic acid...
| Autores principales: | , , , , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/57 |